2420 — Gefüllte Gurken auf ostindische Weise, Mango.

Große, grüne, nicht zu reife

• Gurken

werden abgewaschen und abgetrocknet.

Hierauf schneidet man einen daumenbreiten Streifen Schale ab, macht mit einem Löffel die Kerne heraus, stößt dieselben mit

• geschabtem Meerrettich und
• Knoblauch,
• Senfkörnern und
• gestoßenem weißen Pfeffer,

füllt die Masse hinein, legt die Schale wieder darüber, bindet sie fest, schichtet die Gurken in Gläser, übergießt sie mit abgekochtem, heißen

• Weinessig,

den man 3 Tage hintereinander oder in größeren Zwischenräumen abgießt.

Am dritten Tage kocht man den

• Essig

mit

• allerlei Gewürz,

sowie mit

• Senf,
• Knoblauch und
• Meerrettich,

gießt ihn heiß über die Gurken, lässt sie auskühlen und verbindet sie fest.