2419 — Gefüllte Pfeffergurken.

Man wählt recht gerade gewaschene, fingerlange

• Gurken,

wäscht sie, bürstet sie ab und legt sie einige Stunden in Salzwasser.

Dann schneidet man der Länge nach einen Streifen Schale ziemlich dick ab, macht mit einem Messer oben eine Aushöhlung in die Gurke, füllt dieselbe mit

• grob gestoßenem Pfeffer,
• Senfkörner,
• kleingeschnittenem Meerrettich,

legt die Scheibe wieder auf und bindet sie fest an, schüttet die so gefüllten Gurken mit dazwischen gestreutem

• Pfefferkraut,
• Thymian,
• Estragon und
• Salz,

gießt abgekochten

• Weinessig

darüber und verfährt wie in der vorigen Nummer.