2418 — Essiggurken.

Grüne

• Schlangengurken,

die wenig Kerne haben und fest und frisch sind, werden abgewaschen und mit

• Salz

bestreut 12 Stunden hingestellt, dann trocknet man sie gut ab, schichtet sie liegend mit

• geschnittenem Dill,
• frischen Lorbeerblättern,
• Estragon,
• Meerrettich in Würfel geschnitten,
• Salz und
• Pfefferkörnern

in einen großen Steintopf, schüttet so viel rohen

• Weinessig

auf, dass die Gurken davon bedeckt sind, gießt denselben nach 11 – 14 Tagen ab, kocht ihn auf, gießt ihn nach dem Erkalten wieder auf die Gurken und deckt dieselben fest zu.

Sie werden wie alle eingelegte Gemüse und Früchte am kühlen, trockenen Ort aufbewahrt.