2417 — Pfeffergurken.

Kleine, höchstens fingerlange

• Gurken

bürstet man ab, legt sie 4 Stunden in Salzwasser, trocknet sie und schichtet sie in große Gläser oder Steintöpfe mit dazwischen gestreutem

• Estragon,
• Pfefferkraut,
• Perlzwiebeln oder
• Schalotten,
• Pfefferkörnern und
• Lorbeerblättern,

streut

• Salz

über, kocht

• Weinessig,

lässt ihn verkühlen, gießt ihn darüber, kocht denselben nach 2 – 3 Tagen nochmals auf, wiederholt dies noch zweimal und verbindet dann die Gläser mit Pergamentpapier.