2413 — Sauerkraut, russisch.

Die Russen legen das Kraut auf drei verschiedene Arten ein.

Der einen mischen sie

• Preiselbeeren,
• Äpfel und
• Mohrrübenscheiben

bei, der anderen

• etwas Zucker,
• Äpfel,
• Zitronenscheiben,
• Kardamom und
• Muskatblüte,
• auch oft Preiselbeeren.

Die dritte Art ist, das Kraut mit geschnittenen, abgekochten

• roten Rüben und
• Kümmel

zu vermengen, ebenso mischen die Russen ungeschälte

• Äpfel und
• Birnen

unter das Kraut.

Oben kommt nur Kraut, jede Schicht wird mit Salz bestreut.

Wenn das Kraut gegoren ist, gießt man den den sich absondernden Saft ab, nimmt auf je 4 l

• 500 g Zucker,

kocht den Saft mit dem Zucker auf und verschließt das Fass ganz hermetisch.