2410 — Trüffeln.
Die
- Trüffeln
werden sauber gebürstet, geschält oder ungeschält, so dicht wie möglich in die Büchsen gepackt, verlötet und 2 ½ – 3 Stunden im Wasserbade gekocht.
Da die Trüffeln bedeutend zusammenfallen, so kann man sie vorher entweder trocknen, oder mit
- etwas Weißwein
gut verdeckt gar dämpfen lassen, mit ihrem Fond in die Büchsen füllen und weiter wie oben behandeln.