2408a — Champignon und Steinpilze.

Sie müssen so frisch wie möglich gepflückt, gewaschen und recht sauber geputzt sein (siehe wie oben [2408]). Dann lässt man sie mit

• Zitronensaft,
• etwas frischer Butter und
• Salz

ein paarmal aufkochen, füllt sie mit ihrem Fond in die Büchsen, verlötet diese und kocht sie je nach der Größe 2 ½ und 2 Stunden [?] im Wasserbade.

Ebenso macht man die Steinpilze ein.