2398 — Grüne und Wachsbohnen in Büchsen.

Die

• Bohnen

werden abgezogen, gewaschen, in schwachem Salzwasser halb weich gekocht, man nimmt sie mit dem Schaumlöffel heraus und presst sie aufrecht stehend nebeneinander in die Büchse, oder was leichter ist, man drückt sie liegend fest übereinander, übergießt sie mit

• kaltem,
reinem,
• wenig gesalzenem

• Brunnenwasser,

lässt die Büchsen zulöten und verfährt wie beim Spargel [2396].