2396 — Stangenspargel in Büchsen.

Man nimmt tadellose frisch gestochene

• Spargelstangen,

putzt und schält sie vorsichtig mit den Köpfen nach oben in die Büchsen und lässt 1 – 1 ½ cm Raum zwischen den Spitzen der Spargel und dem Deckel.

Dann füllt man

• frisches Brunnenwasser

darüber und lässt gut zulöten.

Hierauf stellt man die Büchsen in das Wasserbad und lässt sie 1 ½ Stunde je nach ihrer Stärke und Menge kochen.

Das Gefäß wird dann kühl gestellt und wenn erkaltet, nimmt man die Büchsen heraus, wischt sie trocken ab und prüft, ob keine Öffnung oder Wölbung stattgefunden.

Beim Gebrauch öffnet man die Büchsen mit der Konservenschere, stellt sie zum Heißwerden in ein Wasserbad, salzt den Inhalt und verwendet sie nach Belieben mit

• brauner Butter
• oder Sauce

oder man schüttet die Spargelstangen in kochendes Salzwasser zum warm werden.