2387 — Kompott von Quitten.

Nachdem man die

• Quitten

geschält hat, schneidet man sie in Viertel und befreit sie von den Kerngehäusen, die man mit etwas Wasser auskocht, gießt diese Brühe durch ein Sieb auf die Quitten und kocht sie mit

• Zucker,
• Zitronenschale,
• Zimt

weich, fügt

• 1 Glas Weißwein

dazu, nimmt die Stücke heraus und kocht den Saft etwas ein.