2386 — Apfelmus.

Recht große mürbe

• Äpfel

schält man, schneidet sie in Scheiben, setzt sie in

• Zucker,
• Zitronenschale,
• Zimt und
• ein wenig Wasser

aufs Feuer und lässt sie unter öfterem Umrühren weich kochen.

Dann streicht man sie durch einen Durchschlag oder Sieb, richtet das Mus auf einer Assiette an, streicht es glatt und verziert es mit

• eingemachten Früchten

oder macht es mit dem Messer bunt.

Man kann auch gereinigte

• Korinthen

mit dem Mus vermischen, oder dies, nachdem man es glatt gestrichen, dick mit fein gestoßenem

• Zucker

bestreuen, den man durch eine darüber gehaltene glühende Schaufel schmelzen lässt, wodurch das Apfelmus wie glasiert erscheint.