2379 — Birnen zu schmoren.

Man schält und schneidet die

• Birnen

in Viertel, entfernt das Kernhaus und setzt die Stücke, nachdem sie gut gewaschen sind, mit

• Zucker,
• Wasser,
• 1 Stückchen Zimt und
• etwas Alkermessaft

zum Feuer, lässt sie langsam weich kochen und fügt kurz zuvor

• ½ Teelöffel Mondamin oder
• Kraftmehl
• mit etwas Wasser

vermischt dazu, mit dem man den Saft noch 5 Minuten kochen lässt.