2374 — Kompott von Kirschen.

Man befreit die

• Kirschen

von den Stielen und Kernen, stößt letztere im Mörser fein, kocht sie mit Wasser aus, gießt sie dann durch ein feines Sieb und verkocht diesen Saft mit

• Zucker,
• etwas Zitronenschale

und schüttet die Kirschen hinein, schäumt sie rein ab und tut sie, wenn sie weich sind, auf einen Durchschlag.

Den durchgelaufenen Saft kocht man zu einem Sirup ein und vermischt ihn mit den Kirschen.

Je nachdem diese süß oder sauer sind, würden

• 125 oder 250 g Zucker
• auf 500 g Kirschen

erforderlich sein.

Man kann die Kirschen auch, ohne sie auszusteinen, wie oben bereiten.