2366 — Stachelbeeren, geschmort.

Die nötige Anzahl

• unreifer Stachelbeeren

werden von den Stielen und Blättern befreit, in siedendes Wasser getan und so lange darin gelassen, bis sie auf die Oberfläche des Wassers kommen, worauf man sie mit dem Schaumlöffel herausnimmt und zum Abtropfen auf ein Sieb legt.

Man kocht nun reichlich

• Zucker
• mit Wasser,
• etwas ganzen Zimt und
• Zitronenschale,

schüttet die Beeren hinein, schwenkt sie behutsam um und lässt sie einige Zeit auf einer nicht zu heißen Stelle ziehen.

Hierauf lässt man sie erkalten und gibt sie so auf den Tisch.