2365 — Sardellensalat.

Gewässerte

• Sardellen

werden ausgegrätet und in kleine Streifen geschnitten, dazu

• klein geschnittene Pfeffergurken,
• in Essig eingelegte Champignons,
• ausgelöste Krebsschwänze,
• geräucherter Lachs,
• Kapern und
• möglichst kleine Mixedpickles

gemischt, das Ganze mit

• Öl und
• Essig

angemacht und auf einer Schüssel angerichtet,

Die Oberfläche wird mit

• zusammengerollten Sardellenhälften,
• Kapern,
• in Essig eingelegten Kirschen,
• ausgelösten Austern,
• Lachsscheiben,
• Oliven,
• ausgezackten Zitronenscheiben,
• Scheibchen von geräucherter Zunge oder
• Zervelatwurst

in geschmackvoller Anordnung belegt.