2360 — Trüffelsalat.
Die sauber gereinigten
- Trüffeln
werden fein geschält, fein geschnitten, gehobelt, etwas
- gesalzen,
3 Minuten mit
- etwas Wein
gedünstet, dann abgekühlt, mit
- Pfeffer,
- Salz,
- feinem Öl,
10 Minuten mariniert und vor dem Aufgeben mit
- Estragonessig und
- Zitronensaft
gut vermischt oder mit
- einer Remouladensauce [2711]
übergossen.