2352 — Salat von Schwarzwurzeln.
- Fünfzehn Schwarzwurzeln
werden vorschriftsmäßig [2083] gereinigt, gewaschen, in Stücke geschnitten und in gesalzenem Wasser, dem man etwas Essig zusetzte, damit die Wurzeln recht weiß bleiben, gekocht.
Die Salatsauce stellt man mit
- 4 hartgekochten Eidottern,
- 6 Esslöffel voll feinem Öl,
- 2 Esslöffel voll Zitronensaft,
- 1 Prise Zucker,
- Pfeffer und
- dem nötigen Salz
her; mit dieser vermischt man die Schwarzwurzeln und verziert den Salat mit
- Endivien oder
- Rapunzel und
- Kresse.