2083 — Schwarzwurzel.
Die
- Schwarzwurzel
schmeckt, wohl zubereitet, dem Spargel sehr ähnlich.
Um sie kochen zu können, putzt man sie recht sauber, schneidet die spitzen Enden unten fort, schabt die schwarze Rinde ab, legt sie 2 Stunden in
- kaltes Wasser
- mit Essig,
damit sie weiß bleiben.
Werden sie abgeschält der Luft ausgesetzt, so erhalten sie ein schwärzliches Aussehen.
Man kocht sie in Salzwasser weich und gibt sie mit
- brauner Butter
wie Spargel auf.