2084 — Schwarzwurzeln à la creme.
Die geputzten und in Essigwasser gelegenen Wurzeln schneidet man in fingerlange Stücke, setzt sie ein wenig gesäuertem Essigwasser zum Feuer und lässt sie mit etwas Salz kochen.
Das Wasser muss sie stets bedecken, sonst werden sie blau.
In einer Kasserolle schwitzt man
- 50 g Butter
- mit 2 Löffel Mehl,
fügt
- ½ Tasse Milch,
- 1 Tasse von dem Wasser, in dem die Schwarzwurzeln gekocht werden,
dazu, verkocht dies zu einer Creme, fügt
- Zitronensaft und
- etwas Pfeffer
dazu und schwenkt hierin die Schwarzwurzeln.
Man richtet sie bergartig an und garniert die Schüssel mit
- Semmelcroutons.