2085 — Brokkoli, Spargelkohl.
Die Blumen werden geputzt, ganz kurze Zeit in kaltes Wasser, hierauf in siedendes Wasser, dem man
- Salz und
- 25 g Butter
zusetzte, gelegt und in offener Kasserolle 12 bis 15 Minuten gekocht, mit einem Schäumer aus dem Wasser gehoben, dämpft man den Brokkoli noch 15 Minuten in
- Butter,
der man
- 1 Prise Salz und
- etwas Muskatnuss
zusetzte.
Der Kohl muss weich sein, aber nicht zerfallen.
Auf erwärmter Schüssel angerichtet, übergießt man ihn mit
- weißer Sauce,
legt rings um das Gemüse
- geröstete Semmelcroutons
und reicht
- Lammkoteletts
dazu.