2350 — Gemischter Salat II.

• Eine Obertasse voll junger, grüner Erbsen

wird in siedendem Salzwasser blanchiert,

• eine Obertasse voll in siedendem Salzwasser weich gekochte, in schräge Vierecke geschnittene grüne Bohnen,
• ½ Teller frisch abgekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln,
• 1 Untertasse voll in dünne Scheiben geschnittene, gekochte rote Rüben,
• 1 Rose recht weißer Blumenkohl, der vorher in Salzwasser abgekocht,
• 12 bis 15 feste Kopfsalatherzchen,
• 2 ausgegrätete, gewässerte, in Würfel geschnittene Heringe,
• 6 hartgekochte, in Viertel geschnittene Eier

werden derartig in eine Salatschüssel geordnet, dass die Kartoffeln mit dem Hering in der Mitte aufgehäuft sind, der Blumenkohl darauf, während die übrigen Bestandteile in abgesonderten Häufchen rings herum gelegt werden und die Eier den Blumenkohl einfassen.

Aus

• 8 Esslöffel feinem Öl,
• 6 Esslöffel Weinessig,
• 1 Esslöffel gehacktem Estragon,
• 1 Esslöffel gehacktem Schnittlauch,
• etwas Pfeffer,
• Salz,
• geriebener Zwiebel

wird nun eine Sauce gemischt und über den Salat gegossen.