2344 — Gestürzter Wurzelsalat.

Hierzu kocht man

• Mohrrüben,
• Sellerie,
• Kartoffeln und
• rote Rüben

in Wasser und Salz weich, schält sie ab und schneidet sie wie auch recht grüne

• Pfeffergurken

in gleiche runde Scheiben von etwa 2 cm Durchmesser.

Dann gießt man den Boden einer Form dünn mit

• klarer Fleischgallerte

aus, belegt ihn, von der Mitte anfangend, kranzförmig mit den Wurzelstücken, indem man mit den Farben abwechselt, so das jedes Stück halb über das andere zu liegen kommt.

In derselben Art belegt man den Rand der Form mit verschiedenfarbigen Kränzen, doch muss jedes Wurzelstück in zerlassene Fleischgallerte tauchen.

Hierauf vermischt man die übrigen Wurzelstücke mit einer geschlagenen

• Mayonnaise

und füllt damit behutsam, ohne die Verzierung zu verrücken, die Form.

Sobald das Ganze erstarrt und fest geworden ist, taucht man die Form einen Augenblick in warmes Wasser und stürzt den Salat auf eine Schüssel.