2343 — Weißkrautsalat.

Ist das Kraut noch jung, so wird es folgenderweise angerichtet:
Man schält von einen

• Krautkopf

ein Blatt nach dem anderen herunter und schneidet mit einem sehr scharfen Messer alle stärkeren Blattadern heraus, rollt je zwei Blätter recht hart zusammen und schneidet das Kraut so fein als möglich. Ist alles fein geschnitten, so wird es in eine tiefe Salatschüssel, in der es aufgegeben wird, getan und mit

• ungefähr 3 Löffeln feinem Öl und
• ½ Löffel starkem Essig,
• Salz und
• recht viel Pfeffer vermengt,

gut durchgerührt und als Garnitur zu

• gekochtem Rindfleisch

gegeben. Ich muss noch bemerken, dass

• 2 Teile Öl und
• 1 Teil Essig

verwendet werden; das Kraut darf nicht sauer, sondern nur säuerlich schmecken.