2342 — Bunter Salat.

Ein Kopf sehr fein geschnittenes

• Rotkraut

wird mit kochendem

• Essig

übergossen und nach dem Auskühlen ausgedrückt, dann werden

• Endivien und
• Rapunzchen,

nachdem sie verlesen und gewaschen, auf einem Durchschlag recht geschwenkt, damit sie gut abtropfen und zwar jede besonders;

• einige rote Rüben,
• eine große Sellerieknolle

werden weich gekocht, geschält, in feine Scheiben geschnitten und jeder dieser Salate dann besonders mit

• Essig,
• Öl und
• Salz

vermischt.

Auf der Salatschüssel kommt das Rotkraut in die Mitte, von den Selleriescheiben umgeben, dann folgt ein Kranz Rapunzchen, dem sich eine Reihe rote Rüben anschließt. Die Endivien bilden den Rand der Schüssel; so gewährt dieser wohlschmeckende Salat zugleich einen hübschen Anblick.