2340 — Rote Rüben und Sellerie als Salat.

Man kocht etwa

• 2 bis 3 rote Rüben von der kleinen dunklen Sorte

mit

• 1 mittelgroßen Selleriekopf

in Wasser weich, vermischt sie, nachdem die Rüben und der Sellerie abgeschält und in feine Scheiben geschnitten, mit einem halben gut gewässerten, ausgegräteten, in kleine Würfel geschnitten

• Hering,

macht diesen Salat noch möglichst warm, mit

• reichlich gutem Öl,
• Essig,
• Pfeffer und
• Salz

an und lässt ihn auskühlen.