2339 — Zichoriensalat.
Die zarten, hellen Blätter der
- Zichorie
werden, nachdem sie gewaschen, ¼ Stunde lang in Salzwasser gekocht, in kaltem Wasser gekühlt und wenn sie dann abgetropft und in eine Schüssel geordnet sind, mit
- Salz,
- Pfeffer,
- Öl und
- Essig
angemacht und mit Scheiben von eingelegten
- roten Rüben
umgeben.