2333 — Rapunzelsalat.
Von den
- Rapunzeln
schneidet man die Wurzelspitzen ab, verliest die Blätter und wäscht sie mehrere Male, damit sie nicht sandig sind.
Inzwischen schabt man einen Teil
- Rapontikawurzeln,
kocht sie in
- vielem Wasser
- mit Salz
weich und schneidet sie nach dem Erkalten in schräge Scheiben.
Diese mischt man entweder mit
- Öl,
- Essig,
- Salz und
- Pfeffer,
oder mit
- einer Mayonnaisensauce [361].
Die Rapunzeln richtet man in der Mitte der Wurzeln an.