2332 — Endiviensalat.

Zum Salat verwendet man nur die gelben Blätter der

• Endivien,

verliest sie, entfernt die dicken Rippen und wäscht den Salat recht rein.

Beim Anrichten schwenkt man ihn aus und vermischt ihn mit

• Öl,
• Essig,
• Pfeffer,
• Salz und
• feingehackten Kräutern, oder
• mit einer Mayonnaisensauce [361].

Er kann viel Öl vertragen.