2298 — Kartoffeln mit Äpfeln.
Man schält die
- Kartoffeln,
schneidet sie in Viertel und wäscht sie, kocht sie in Salzwasser weich und gießt das Wasser gänzlich ab.
Inzwischen schält man
- saure Äpfel (Reinetten oder Musäpfel),
befreit sie von den Kernen und schmort sie in
- Wasser
- mit Zucker.
Die Kartoffeln und Äpfel werden vermischt und die Sauce durch eine
- helle Mehlschwitze
gebunden und durch
- ein wenig frische Butter
schmackhaft gemacht.
Man gibt dazu
- Pökelfleisch oder
- gebratenen Speck.
Ebenso kocht man Kartoffeln mit
- frischen Birnen oder
- mit Backpflaumen.