2292 — Russische Grütze.

• 500 g gute Buchweizengrütze

rührt man trocken in einer eisernen Pfanne über einem gelinden Feuer mit

• 60 g Butter,

bis sie, ohne anzubrennen, bräunlich wird, gießt allmählich so viel

• heißes Wasser (1 ½ l)

daran, bis sie zu einem Brei ausgequollen ist, fügt

• 1 Teelöffel Salz

hinzu und lässt sie unter öfterem Umrühren auf mäßigem Feuer langsam dick ausquellen, schüttet den Brei in einen irdenen Topf, stellt ihn ½ Stunde in eine warme Bratröhre und gibt sie, mit

• brauner Butter

übergossen, zu Tisch.