2291 — Schalet von Erbsen und Graupen.

Man bereitet dieses Gericht, indem man

• Graupen und
• Erbsen

weich kocht.

Zugleich bereitet man eine Brühkugel hierzu folgendermaßen:

• Für 5 Pf. geweichte Semmel
• wird mit 125 g zerlassenem Rinderfett

gut verrührt, dazu mischt man

• gestoßenes Gewürz,
• etwas gestoßenen Pfeffer,
• 4 Eier,
• große Rosinen,
• ein paar gestoßene bittere Mandeln,
• abgeriebene Zitronenschale und
• Salz

gut durcheinander; man kann auch

• einige Äpfel

zufügen; dann gibt man die Masse in eine mit

• Schmalz oder
• Fett

gut ausgeschmierte irdene Form, Erbsen und Graupen darauf und lässt sie 5 – 6 Stunden im mäßig heißen Ofen langsam backen.

Bei allen Schaletgerichten ist ein irdener Topf erforderlich, auch darf diese Speise nie auf offenem Feuer kochen, sondern in einer mäßig durchheizten Bratröhre, in der man sie auf einen Stein gestellt, mehrere Stunden bei mäßiger Hitze stehen lässt.