2278 — Brühlinsen mit Rindfleisch (Für Volksküchen).

Von

• den Linsen
• wie von dem Fleisch

wird das gleiche Quantum wie bei den dicken Erbsen [2268] genommen.

Zubereitung:
Die Linsen werden am Abend vor dem Gebrauch gewässert, gut verlesen und vor dem Kochen mehrmals gebrüht; dann setzt man sie mit kaltem, weichen Wasser auf.

Sobald sie halb weich gekocht sind, lässt man das Wasser ab und gießt

• reine fette Fleischbrühe

darauf. Während sie mit derselben sieden, schwitzt man

• gehackte Zwiebeln
• in Fett,

röstet darin

• Mehl

braun, verrührt dieses mit

• kalter Brühe und
• ein wenig Essig

glatt, fügt

• Pfeffer und
• Piment

hinzu und bindet damit die Linsen, die unter fortwährendem Rühren noch ein wenig kochen können.

Die Brühe muss kräftig mit

• Petersilienwurzel und
• Mohrrüben

verkocht sein.