2268 — Dicke Erbsen mit Speck- und Kümmelsauce
(Für Volksküchen).

Zu 100 l

• 35 kg Erbsen,
• 4 kg Speck,
• 5 kg Rindfleisch,
• 1 kg Mehl,
• 1 kg Fett,
• 1 kg Salz,
• 1 ½ l Zwiebeln,
• Lorbeerblatt und
• Pfeffer.

Vorbereitung der Erbsen wie in vorhergehender Nummer [2267.

Wenn die Hülsen beim Kochen abgenommen und die Erbsen zu einem dicken Brei gekocht sind, lässt man Zwiebeln klein gehackt in

• Fett

schmelzen, verkocht dies mit dem

• Mehl,

verrührt dies mit

• Speck- und
• Rindsbrühe

glatt und vermischt dies mit den Erbsen, um sie zu einem geschmeidigen Püree zu machen.

Dazu gibt man

• Kümmelsauce [173]

(siehe Saucen).