2274 — Weiße Bohnen mit getrockneten Pflaumen (Für Volksküchen).

Zutaten auf 100 l

• 20 kg Bohnen,
• 9 kg Rind-
• 2 ½ kg Schweinefleisch,
• 13 kg Backpflaumen,
• 1 ½ kg Zucker,
• 1 ½ kg Fett,
• Zimt und
• Nelken nach Geschmack,
• 1 kg Salz,
• 750 g Mehl,
• 50 g Fleischextrakt.

Nachdem die Bohnen in Wasser weich gekocht sind, nimmt man gut gereinigte Backpflaumen, dämpft sie mit

• etwas Wasser,
• Zucker,
• Zimt und
• Nelken

weich, zerlässt in einer Kasserolle

• ca. 120 – 125 g Butter oder
• Speck

schwitzt

• 1 Löffel voll Mehl

darin gelb, gießt

• etwas Fleischbrühe oder
• von dem Wasser, in dem die Pflaumen gekocht werden,

hinzu, lässt dies eine Weile verkochen, tut hierauf die Bohnen und die Pflaumen untereinander gemischt in die Kasserolle und lässt sie zusammen noch ½ – ¾ Stunden dämpfen.

Auf dieselbe Weise kann man auch die Bohnen mit gedämpften

• Birnen und
• Äpfeln

vermischen.