2275 — Püree von weißen Bohnen.
Die weichgekochten und abgegossenen
- Bohnen
streicht man durch ein Sieb und rührt sie entweder einfach mit
- einem guten Stück Butter,
- Pfeffer,
- Salz und
- ein wenig Bouillon
auf dem Feuer zu einem nicht zu dicken Brei, oder man lässt
- eine geschnittene Zwiebel
- mit magerem Schinken
- in zerlassener Butter
schwitzen, tut
- Mehl
dazu, rührt dies mit
- Fleischbrühe
klar und kocht davon eine dicke Sauce, die man durch ein Sieb streicht und mit dem Bohnenpüree verbindet.
Man schmeckt dies dann mit
- Salz und
- Pfeffer
ab und gibt es zu
- geschmorter Hammelkeule
oder als selbständige Schüssel mit
- glaciertem Hammelkarre,
- Hammelkoteletts
- usw.