2260 — Gelbe Erbsen.

Die Erbsen werden verlesen, gewaschen, in kaltem Wasser eingeweicht, kalt zugestellt, gar gekocht und durch einen Durchschlag oder Sieb gestrichen.

Dann verdünnt man sie etwas mit

• Pökelfleisch- oder
• Fleischbrühe,

rührt sie mit

• Butter und
• Salz

auf dem Feuer heiß und gibt

• gebratenen Speck und
• Zwiebeln,
• sowie gekochtes Pökelfleisch oder
• mageren Speck

dazu.

Für Volksküchen auf 100 l

• 35 kg Erbsen,
• 1 ¼ kg Fett,
• 1 ¼ kg Mehl,
• 2 l Zwiebeln,
• 1 kg Salz,
• Fleischbrühe oder
• ⅛ l Fleischextrakt.