2260x — Hülsen und Halmfrüchte.

Alle Hülsenfrüchte müssen mit weichem Wasser kalt aufgesetzt werden und kochen um so länger, je älter sie sind.

In hartem Wasser bringt man sie überhaupt nur dann weich, wenn man

• doppeltkohlensaures Natron

zusetzt. Dieses Salz vermag nicht nur das harte Wasser weich zu machen, sondern ist auch Ursache, dass die damit gekochten und vorher eingeweichten Hülsenfrüchte ihre Farbe behalten und ihre blähende Eigenschaft verlieren.
Man sollte von diesem Salze daher öfter Gebrauch machen.

Das Kochen der Hülsenfrüchte muss ohne Unterbrechung so lange fortgesetzt werden, bis die Hülsen platzen und die Früchte weich werden.

Da beim Kochen fortwährend Wasser verdunstet, so muss immer wieder kochendes Wasser zugegossen werden.