2256 — Trüffelragout.

Die gut gewaschenen und gebürsteten

• Trüffeln

werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten, in eine Kasserolle getan, mit

• starker Fleischbrühe

übergossen, unter Zufügung von

• 1 Glas Rotwein,
• 1 Prise Salz,
• 1 Prise Zucker

weich gedünstet und als Zwischengericht bei feinen Gastmählern mit

• Semmelcroutons

garniert.