2227 — Hopfenkeimchen als Gemüse.

Man benutzt hierzu die ersten Triebe, welche dem Spargel ähnlich sind.

Nachdem man sie sorgfältig gereinigt hat, werden sie in kochendem Salzwasser weich gekocht, abgeseiht und auf ein Sieb oder Tuch gelegt.

Wenn sie trocken sind lässt man sie in

• Butter

mit

• grüner Petersilie,
• Zwiebel,
• etwas Zucker,
• Salz und
• Muskatnuss

dünsten, gießt dies mit

• einigen Löffeln weißer Suppe

auf, rührt es gut untereinander und richtet es gehäuft auf einer Schüssel an.

Man kann

• eine Buttersauce [360]

dazugeben.