2219 — Strunkgemüse.
Dieses am Rhein und in Holland beliebte Gemüse bereitet man folgendermaßen: Man nimmt dazu
- die Blätter von weißen Rüben,
die nicht zu alt sind, zieht das äußere Blatt durch die Hand rein herunter und schneidet die nun frei gewordenen Strünke in Stückchen von 2 cm Länge, kocht sie einige Minuten in
- Salzwasser,
gießt dies ab und kocht sie in
- Fleischbrühe
weich. ¼ Stunde vor dem Anrichten rührt man
- etwas gelb geröstetes Mehl,
worin
- ein wenig Zitronenschale und
- ein wenig Sardelle
abgeschwitzt wurde, darunter und mischt zu diesem beim Anrichten etwas in
- Butter geschwitzte Petersilie,
- weißen Pfeffer und
- das gehörige Salz.
Hierzu gibt man
- geräucherte Schweinebrust oder
- frische und
- auch halb geräucherte Bratwurst,
- Hammelkoteletts oder
- Hammelbraten.