2210 — Teltower Rübchen.

Diese kleinen zarten

• Rübchen,

die einen angenehmen herben Geschmack haben, schabt man gut ab und kocht sie in siedendem Wasser mit

• etwas Butter,
• Zucker und
• Salz

fast weich; alsdann bereitet man eine

• Mehlschwitze,

mit der man die Rübenbrühe seimig macht, dazu etwas kräftige

• Coulis,
• Jus oder
• Fleischbrühe

gießt und die Rüben mit

• wenig Pfeffer

würzt.

Hierzu passen

• Brathechte,
• Croquettes und
• Koteletts.