2209 — Rüben mit Hecht.
Die
- Rüben
werden in längliche Würfel geschnitten und blanchiert, in
- Butter und
- Bouillon
weich gedünstet.
- Ein Hecht
wird in Salzwasser gekocht, von den Gräten befreit und in Stücke gepflückt; die Fischbrühe gießt man an die Rüben, verdickt sie durch
- ein mit Mehl gerolltes Stückchen Butter,
würzt sie mit
- etwas Pfeffer,
und vermischt sie mit den Fischstückchen und schwenkt alles zusammen gut durch.