2204 — Kohlrüben mit Kartoffeln (Für Volksküchen).

• 37 ½ kg Kohlrüben und
• 62 ½ kg Kartoffeln

auf 100 l.

Man schält

• die Rüben,

wäscht sie und schneidet sie in längliche Streifen, lässt sie in siedendem Wasser einige Mal aufkochen, gießt das Wasser ab, füllt kräftige

• Rind-,
• Hammel- oder
• Schweinebrühe

darüber, lässt sie darin weich kochen, verdickt sie durch

• braune Mehlschwitze,

in die man

• Zucker

verrührt, würzt sie mit

• etwas Pfeffer

und mengt unter fleißigem Umrühren mehlreiche, vorher in Salzwasser halb weich gekochte

• Kartoffeln

darunter.