2196 — Sauerampfer als Gemüse.

Man nimmt die jungen Blätter des

• Sauerampfer,

welche ein rotes oder bräunliches Ansehen haben, wäscht sie, nachdem sie gereinigt worden sind, 3 Minuten in kochendem Salzwasser und gießt dieses wieder ab.

Zu 2 Händen voll gebrühten Sauerampfer röstet man

• 2 Esslöffel Mehl
• in Butter,

doch so, dass es ganz weiß bleibt, füllt nachher

• Bouillon

darauf, doch nicht zu viel, damit es nicht zu dünn werde und lässt es ¼ Stunde kochen.

Vor dem Anrichten zieht man es mit

• 4 Eidottern

ab und würzt es gehörig.

Zu diesem Gemüse gibt man

• Fricandeau von Kalbfleisch oder
• glasierte Kalbsbrust,
• auch Koteletts aller Art und
• gebratene Rindslende.