2179 — Spanischer Rosenkohl.

Sind die kleinen

• Kohlrosen

blanchiert, so dünstet man sie in

• spanischer Sauce [288]

(braune, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer gewürzte Grundsauce), träufelt, wenn sie weich sind,

• Zitronensaft

an, gießt

• ein Glas Madeira

darunter und richtet die Röschen auf einer Schüssel an, die man mit einem Kranz

• glacierter Kastanien

umgibt.