2170 — Facierte Zwiebeln.

Ziemlich große

• Zwiebeln

werden geschält und in Salzwasser halb weich gekocht, damit der herbe Geschmack verloren geht, dann in kaltem Wasser abgeschreckt und der Boden als Deckel abgeschnitten und beiseite gelegt.

Nun höhlt man die Zwiebeln vorsichtig aus, dass nur das äußerste Blatt bleibt, auch das zweite Blatt befreit man von dem Inhalt, legt von jeder Zwiebel noch ein Blatt beiseite, hackt dann den Rest und dämpft ihn mit

• Öl oder
• Butter,
• Salz und
• etwas Pfeffer

weich.

Indessen hat man

• 1 – 2 Eier
• mit gehacktem Fleisch

vermischt, gibt die

• gedämpften Zwiebeln

dazu und füllt mit dieser Farce die hohlen Zwiebelblätter, deckt sie mit den abgeschnittenen Deckeln, die inneren Blätter mit den einzelnen Blättern zu und umwickelt sie mit Garn.

In einer Kasserolle lässt man

• Fett

zergehen, stellt die gefüllten Zwiebeln nebeneinander, lässt sie von allen Seiten anbraten und schmort sie dann unter Hinzufügen von

• etwas Bouillon und
• Maggiwürze

1 ½ Stunden.

Die Sauce wird mit

• etwas Mehl

seimig verkocht und darüber gegossen; man gibt

• Salzkartoffeln

dazu.