2165 — Artischocken à la hollandaise.

Man legt die zurecht geputzten

• Artischocken

1 Stunde lang in kaltes, mit

• Zitronensaft
• gesäuertes Wasser,

kocht sie dann in

• Salzwasser
• mit Zitronensaft

weich, hebt die inneren Blätter nebst den Fasern vorsichtig mit einem kleinen Löffel heraus, und serviert sie mit

• einer holländischen Sauce (siehe dort).