2163 — Artischockenböden au blanc.

Man formt die

• Artischockenböden

hübsch rund, blanchiert sie in kochendem Salzwasser und legt sie in kaltes Wasser.

Hierauf schneidet man

• 250 g Speck und
• 125 g Rindsfett

in große Würfel, fügt

• Butter,
• etwas Salz,
• ½ in Scheiben geschnittene Zitrone und
• 1 l Wasser

hinzu, lässt dies ½ Stunde langsam kochen, legt die Artischockenböden hinein, kocht sie weich und gibt sie mit spanischer Sauce [288].