2162 — Artischocken, abgeschmelzt.
Man putzt und brüht dieselben mit kochendem Wasser und kocht sie dann 1 ½ Stunde in einer Kasserolle mit
- Wasser,
- ½ Löffel voll Salz,
- ein nussgroßen Stück Butter und
- dem Saft 1 Zitrone.
Lässt sich eins der Kelchblätter leicht herausziehen, so sind sie genügend weich; man nimmt sie dann heraus, arrangiert sie auf einer Schüssel und übergießt sie mit
- siedender Butter
oder nach italienischer Art mit
- siedendem Olivenöl.