2160 — Bigosz, polnisch.

Eine Portion schönes

• Sauerkraut

lässt man tüchtig abwellen und gießt das Wasser ab.

Dann tut man den blanchierten Kohl in eine Kasserolle, in der zuvor

• fein geschnittener Speck,
• 1 kleine geschnittene Zwiebel und
• Fett

tüchtig gebraten ist, und lässt den Kohl darin mit etwas

• Fleischbrühe

¼ Stunde dämpfen; jetzt fügt man wieder etwas Fleischbrühe dazu und fahre so fort, bis der Kohl fast weich ist.

Nun tut man alle Reste vom

• Wild,
• Schweine-,
• Kalb-,
• Rindfleisch

würflig geschnitten hinein, lasse den den Kohl abermals ½ Stunde dämpfen,

• Salz,
• Pfeffer und
• 1 Löffel Mehl

wird hinein gestäubt und nachher abgeschmeckt, zur Tafel gegeben.